一九七六年，大和田伸也与高仓健、原田芳雄、中野良子等当时极具影响力的影星共同出演了风靡全球的影片《追捕》。他在片中饰演细江警官，这一角色是辅佐原田芳雄所饰矢村警长的得力助手。尽管在《追捕》这部作品中，他与池部良、大滝秀治、西村晃、田中邦卫、倍赏美津子等众多日本知名演员同台，所获戏份并不多，台词也较为有限，仅仅是一个配角，但大和田伸也凭借其俊朗的外形、锐利有力的眼神以及充满张力的表演，依然给观众留下了极为深刻的印象。影片中，正是由于细江警官一瞬间的疏忽走神，杜丘冬人才得以将洗手间的门反锁并成功逃脱，从而推动了整个故事的后续发展。片中不乏令人回味的经典对白，例如在细江与矢村警长从堂塔医院未能见到横路出来时，细江愤懑地说道：“妈的！就这么走了，真是不甘心。”而在警视厅宿舍，矢村警长则责备道：“你太不像话了，怎么把警方四处寻找的人带到这里来。”细江则以幽默的口吻狡辩：“可是您正在反省，不便于出去啊。”在剧情高潮处，矢村命令道：“细江，逮捕他（堂塔医生）。”然而，就在细江准备给堂塔戴上手铐之际，堂塔趁其不备猛然推开他，随即跳楼自杀。关于其出演作品：在电影《追捕》中，位于左一、杜丘和矢村身后的角色便是由大和田伸也饰演的细江；电影《追捕》中同样展现了他所塑造的细江警官形象。此外，他于二零一二年四月十七日参演的电视剧《胜者即是正义》正式播出。二零二四年六月二十八日，其参演的电视剧《晚酌的流派3》也与观众见面。进入二零二五年，他参与的电影作品陆续上映，其中《女神降临前篇》于三月二十日上映，《女神降临后篇》则于五月一日上映。同年六月二十二日，其参演的电视剧《照子与瑠衣》播出；九月二十八日，电影《福井盗龙》亦登上银幕。以上内容附有大和田伸也的相关剧照合集。
在家庭关系中，他的妻子是女演员五大路子。此外，他的弟弟大和田貘同样从事演艺工作，主要活跃于电视主持领域，同时也是一位演员。弟弟大和田貘的妻子是女演员冈江久美子。由此，貘与久美子育有一女，名为大和田美帆，她也继承了家族的艺术事业，成为了一位女演员。这一家人在日本演艺界都有着各自的活动与成就，构成了一个颇具影响力的艺术家庭。
在演员的职业生涯中，其参与的众多影视作品构成了丰富的演出履历。例如，在《水户黄门》中，他饰演了来自TBS的渥美格之进一角；随后在《孩子们的战争》里，他化身为TBS剧集中的大泽小太郎校长。而在富士电视台制作的《真珠夫人》中，他扮演了庄田胜平；同一电视台的《大搜查线》也有他的精彩演出。此外，在1970年NHK大河剧《最后的枞木》中，他诠释了冲田铁平这一角色；1981年的大河剧《女太合记》里，他则饰演了木下胜俊。进入1987年，在NHK大河剧《独眼龙政宗》中，他出演了山家国赖；1992年的NHK大河剧《信长》中，他扮演了酒井正亲。1995年的NHK大河剧《八代将军吉宗》中，他饰演了泷川元长；1998年的NHK大河剧《德川庆喜》中，他化身为久世广周。到了2000年，在NHK大河剧《葵德川三代》里，他塑造了立花宗茂的形象；在NHK的连续剧《菜花之冲》中，他则饰演了松平信明。在TBS的《冷暖人间》中，他出演了中村编集长，值得一提的是，他在本剧中与其弟大和田貘实现了共演。1972年NHK的《青出于蓝》也有他的参与；1997年TX的《炎之奉行、大冈越前》同样记录了他的演出。2000年NHK时代罗曼剧《一弦之琴》、2003年CX的《小孤岛大医生》以及2003年TBS的《热血校园》均是他的作品。2005年，他出演了朝日电视台的《富豪刑事》、富士电视台的《海猿》以及朝日电视台的另一部作品《Trick 新作 特别篇》，同年还在NHK的《クライマーズ・ハイ》中亮相。2006年，他参与了TBS的《特命!刑事どん亀》、朝日电视台的《七人女律师》以及NHK的《魂萌え!》。在关西电视台制作的《关ジャニ∞冬休み 特别篇“蹴鞠师”》中也能看到他的身影。2007年，他在TBS的《华丽一族》中饰演了石桥局长；在朝日电视台的《特命系长・只野仁》第三季中亦有演出；同时他还出演了WOWOW的《黒い春》。同年，他还在TBS的《父女变变变》以及富士电视台的《花嫁与爸爸》中饰演了三浦诚造，并参与了富士电视台的另一部作品《我的野蛮妈咪》。2008年，他在NHK大河剧《笃姬》中饰演了大久保利世；同年还出演了朝日电视台的《パズル》以及在富士电视台的《CHANGE》中扮演了内阁府的野野村事务次官。此外，2008年朝日电视台的《ロト6で3亿2千万円当てた男》以及同年10月8日TBS播出的《恋うたドラマSP・“竹内玛莉亚・纯爱ラプソティー”》也是其作品之一。2009年，他在《名侦探的守则》中一人分饰黄部矢一朗与赤井留美两角。2010年7月18日，他于TBS剧集《GM～跳舞的医生》即《GM～踊れドクター》中登场。在2011年10月期富士电视台播出的《谜解きはディナーのあとで》中，他作为若林辰夫在第二话客串出演；同年10月，在EX的《霊能力者 小田雾响子の嘘》中，他以大和田伸也（商谈者）的身份于第一话客串。2012年04月期富士电视台的《Legal High》中，他客串出演了大贯善三一角，出现在第四话。
在漫长的创作历程中，一系列作品相继问世，它们各自承载着特定年份的时代印记。最早的是《追捕》，这部作品诞生于1976年。紧随其后，《犬神的恶灵》于1977年推出，同年还出版了《雾の旗》。进入1978年，《水户黄门》与读者见面。经过一段时间的沉淀，《飞鸟へ、そしてまだ见ぬ子へ》在1982年发行。到了1986年，有两部作品相继面世，分别是《キネマの天地》和《孙文》。1992年推出了《哥吉拉vs摩斯拉》，次年即1993年，《学校》出版。1998年是一个相对多产的年份，《大搜查线电影版》和《三毛猫ホームズの推理》均在这一年发布。新世纪伊始，《田园のユーウツ》于2000年问世。2001年则有两部作品，包括《冷静と情热のあいだ》以及由三云将军参与的《哥吉拉·摩斯拉·王者基多拉 大怪兽总攻击》。2003年带来了《大搜查线 电影第二集 封锁彩虹桥》。2004年同样有两部作品，即《石井のおとうさんありがとう》和《理由》。2005年的作品包括《交涉人 真下正义》以及涉及安住警视厅副总监、警视监角色的《容疑者 室井慎次》。2006年出版了《それでもボクはやってない》，2007年则是《黑带 KURO-OBI》。此后经过一段较长的间隔，《植物图鉴》在2016年推出。而展望未来，预计在2025年，将会有《女神降临前篇》和《女神降临后篇》两部作品同时面世。
在众多影视作品所塑造的经典父亲形象中，《原子小金刚》所关联的“天马博士”这一角色，源自富士电视台播出的相关动画作品，其故事展现了科学与亲情交织的复杂叙事。与之相映衬的是《狮子王》中所描绘的“穆法沙”，这一角色出自迪士尼的经典电影，以其威严、智慧与深沉的父爱，成为了动画史上一个极具代表性的王者与父亲楷模。此外，在2005年上映的电影版《怪医黑杰克》中，亦有演员饰演了名为“ゴア”的角色，这些来自不同作品、风格各异的父亲或父辈角色，共同构成了观众对于影视作品中父亲形象多元而丰富的记忆与解读。
大和田伸也以其标志性的深沉嗓音而广为人知，他的声音充满独特的磁性与感染力。在其演艺生涯中，他曾有幸为TBS电视台制作的一部经典时代剧《水户黄门》献声，演唱了该剧的主题曲，其醇厚的演唱风格与剧集的历史氛围相得益彰，给观众留下了深刻印象。