付瑶的家乡位于湖北省武汉市，她的母亲长期在武汉话剧院负责档案管理方面的工作，而父亲则在一所高等院校担任教师职务。十六岁那年，付瑶凭借优异的成绩成功考入上海戏剧学院，开始了为期四年的专业学习。在这段大学时光里，她通过课堂训练与舞台实践，更为全面、系统地掌握了表演艺术的各项要领，并且在在校期间主动尝试并塑造了多种类型、性格各异的戏剧角色，积累了宝贵的初期经验。毕业前夕，在学院老师的悉心推荐与鼓励下，付瑶报名参加了北京人民艺术剧院的选拔考试。最终她以出色的表现获得了评委的一致认可，全票通过考核，顺利成为北京人民艺术剧院的一员，开启了其专业话剧表演的职业生涯。
二零零一年，演员付瑶正式开启了自己的影视表演生涯，她的首部作品是剧情片《青春作伴》，她在其中担任了主演。二零零四年三月十九日，一部年代剧《金锁记》于北京电视台影视频道（BTV-4）首次播出，付瑶在该剧中参与了演出，并成功塑造了“长安”这一角色。到了二零零五年，付瑶领衔主演了一部改编自著名作家冯德英同名三部曲之一的抗战题材电视剧《迎春花》，该剧原著为《迎春花》，她在剧中饰演了性格果敢、勇于奋斗的革命女性春玲，这部剧集在抗日战争胜利六十周年之际推出，旨在向观众生动再现那段历史时期的生活画卷。二零零六年，付瑶主演了历史古装剧《鉴真东渡》，她所扮演的琼花是剧中鉴真大师唯一的一位女弟子；同年，她还在话剧舞台《北京人》上挑大梁，饰演了女主角愫芳；此外，她也跨界参与了音乐录影带的拍摄，担任了歌手RURU单曲《你一点都没变》MV的女主角。二零零八年，付瑶与张竞、朱刚日尧等演员合作，共同主演了话剧《夜莺之爱》。二零零九年，她与郭晓冬、吴健联袂主演了抗战题材电影《决战浦东》，此片是八一电影制片厂为庆祝中华人民共和国成立六十周年而制作的革命历史题材献礼影片；同时，她再次回归话剧舞台，主演了剧目《夜莺之爱》；也在同一年，她出演了现代军旅题材电视剧《绿色卫士》，在剧中饰演了为守护森林安全而英勇牺牲的女主角冯飒，值得一提的是，该剧是国内首部聚焦于森林警察这一特殊军人群体的电视剧作品。进入二零一零年，付瑶与刘佳、李建义等资深演员合作，共同出演了话剧《有一种毒药》。二零一二年，她与奚美娟、陶泽如、李文启等联袂主演了一部年代剧《北上海1950》，在剧中她挑战了“四马路头牌”孙凤娇这一颇具特色的角色；此外，她又一次主演了话剧《北京人》。二零一三年，付瑶与徐帆、濮存昕等表演艺术家合作，共同主演了话剧《阮玲玉》。二零一五年，她在战争剧《异镇》中与王千源、王挺联袂主演，此次她一改往日温婉贤淑的荧幕形象，塑造了一个十恶不赦、杀人如麻的“女魔头”师兰；同年，她还在与赵峥、王宁共同主演的多媒体反腐题材话剧《镜中人》中展现了精湛演技，一人分饰了女主角夏至在不同人生阶段、具有多重性格的复杂面貌。二零二一年十月三十日，由她主演的北京人民艺术剧院新排话剧《原野》在北京国际戏剧中心曹禺剧场隆重上演。二零二三年九月二十二日，她参与出演的另一部话剧《长子》也正式与广大观众见面。
二零一三年六月二十日，付瑶现身于第十六届北京宠物领养日的活动现场。她积极参与了此次倡导关爱动物的公益活动，并在现场向广大公众发出了诚挚的呼吁，希望大家能够更多地考虑“以领养替代购买”的方式来接纳宠物，给予那些无家可归的动物一个温暖的家庭。她强调，这一做法不仅能拯救许多流浪动物的生命，也能有效促进人与动物之间的和谐共处，是值得社会广泛倡导与践行的爱心之举。
付瑶在舞台上的台风始终保持着一种沉稳、庄重且自然的风格，她的台词功底尤为老练娴熟，每一句对白都承载着饱满的情绪，极具感染力与穿透力。其表演功底深厚而扎实，无论是细微的表情控制还是整体的舞台呈现，所展现出的专业性都堪称无可挑剔。付瑶不仅拥有精湛的演技，还兼具温婉而独特的古典气质，以及窈窕修长的身形，这些特质共同构成了她在观众心中的深刻印象。从诠释纯真而执拗的公主，到演绎独自美丽、寂寞守望千年的弱水，再到塑造勇敢坚毅、光彩照人的冯飒，付瑶通过一个个截然不同的角色，以持续的努力和扎实的进步，生动地证明了自己绝非仅仅是外在亮眼的“花瓶”，而是一位不断突破、用实力说话的优秀演员。