一九八四年，葛民辉于九龙华仁书院完成中学学业，随后进入白英奇设计学院修读设计相关课程；为了进一步充实自己，他后来又转入李惠利工业学院攻读夜校课程。在求学期间，葛民辉曾先后服务于Walter Ma及Esprit公司，担任时装售货员并参与橱窗设计工作，积累了丰富的实践经验。时间来到一九八八年，因受到何佐芝诚挚邀请，昔日“老友记”俞琤重返商业电台，着手重整业务、再展宏图。正是在这段机缘巧合之下，俞琤注意到了林海峰与葛民辉这两位风格鲜明、不拘一格的年轻人。一向敢于突破、乐于创新的俞琤当即邀请两人加入商台，并亲自为他们取了一个极具辨识度的称号——“软硬天师”。值得一提的是，当年葛民辉在商台还承担着另一项特别任务，即负责交通路况的播报工作，这档节目便是后来听众所熟悉的《马路天使》。
一九八八年三月，当时正在商业电台担任兼职唱片骑师的葛民辉，与搭档林海峰共同组建了名为“软硬天师”的组合。他在一档名为“马路天使”的无厘头风格交通报道节目中表现极为出色，以其独特的幽默感和创意开创了广受欢迎的“马氏家族”风格，甚至广州地区的多家电台也纷纷借鉴并引用他的这种报道形式。一九八九年，他开始主持电台节目《软硬癫台》，并与搭档在大专会堂成功举办了他们的首个现场表演“软硬天师软硬SHOW”。一九九一年，他继续拓展主持领域，先后主持了电台节目《车欠石更》和《再造节目》，并在同年推出了个人首张大碟《车欠石更》，标志着其音乐事业的开端。一九九二年，他主持的电台节目《妖兽都市周末版》及《老人院时间》获得了巨大反响，其中精心设计的整蛊电话环节尤其受到听众热烈欢迎，其趣味性至今仍为许多老听众所津津乐道。一九九三年是其事业全面开花的一年，他不仅推出了大碟《广播道软硬杀人事件》及EP《SOFTHARD》，还在伊丽莎白体育馆举办了大型演出《软硬天师我们支持你音乐会》，同年更成功进军电视领域，开始主持电视节目《软硬制造》。一九九四年，他持续活跃于电台，主持了节目《软硬幼稚园》及《软硬今朝》，并涉足影坛，参与了电影《仙人掌》的拍摄工作。一九九五年，他主持了电台节目《软硬半画》，而持续播出长达三年之久的经典节目《老人院时间》则在这一年正式宣告结束。同年，林海峰首次尝试执导电影《天空小说》，特别邀请葛民辉以及一众商业电台的唱片骑师共同参演。此后，“软硬天师”组合进入了暂时的休眠状态，两位成员也先后离开并又再度重返商业电台。同样是在一九九五年，葛民辉与本地知名三人跳舞组合“草蜢”的成员蔡一智携手合作，共同创立了名为“double x workshop”的设计工作室，由此开始活跃于本地各类大小设计活动之中。工作室成立之初，便聘请了夏永康（WingShya）担任艺术总监兼摄影师，为其视觉创作提供了强大支持，直至一九九六年夏永康决定自立门户继续发展其个人事业，方才离开double x workshop。此外，因负责其首部个人执导电影《初恋》的配乐制作，葛民辉结识了独立音乐人王双骏（Carl Wong），两人在音乐理念上志趣相投、一拍即合，随即共同组建了名为“double c music group”的音乐创作平台。这一合作使得double x workshop的跨媒体艺术活动在内容上变得更加全面，在创意与影响力方面也更具冲击力。
在一九九四年，葛民辉凭借主演电影《三个相爱的少年》及《新同居时代》获得了业界的广泛关注，并成功收获第14届香港电影金像奖最佳男主角与最佳男配角两项提名，同时亦入围第31届台湾电影金像奖最佳男配角奖项，展现出其多元的表演才能。进入一九九五年，他先是于《无敌反斗星》中生动诠释了阿甘这一角色，随后又担纲主演了《赌圣2：街头赌圣》，进一步巩固了其作为演员的影响力。同年，他还与林海峰、许冠文、黄秋生等知名艺人共同出演了《富贵人间》，贡献了精彩的群戏表演。一九九六年，葛民辉主演了政治题材喜剧《港督最后一个保镖》，此后他将更多精力投入于与著名导演王家卫合作指导的《初缠恋后的二人世界》之中，体现了其在艺术追求上的专注与转变。一九九七年，他在《算死草》中饰演了由周星驰所扮演的清代名嘴陈梦吉的徒弟阿欢，角色令人印象深刻。同年，他还主演了《天才与白痴》及《超级无敌追女仔》，持续活跃于大银幕。 自一九九九年起，葛民辉的事业版图开始向时尚领域拓展，他积极参与潮流服装品牌的各项活动，并于香港正式与日本潮流教父Nigo携手合作，开设了风靡全球的潮流品牌a bathing ape在日本本土之外的首间专门店，这一举措不仅推动了品牌的发展，也在其过程中不断促成了香港与日本两地之间在创意设计与文化交流方面的诸多合作机会。二零零一年，他与张达明联袂主演了黑色幽默电影《买凶拍人》，其精湛表演使他在次年十月末的米兰影展中获得了最佳男主角的提名肯定。二零零二年，葛民辉相继出演了《天下无双》、《男人四十》、《一碌蔗》以及《贱精先生》等多部作品，保持了稳定的产出。二零零三年，他选择再度回归商业电台，并主持了晨间广播节目《乱噏廿三》，重拾麦克风。二零零五年，他在商业一台与林海峰的弟弟林晓峰共同主持节目《嘈喧 巴巴闭九九九唔搭八》，之后两人各自发展主持事业，目前葛民辉在商业电台第一台雷霆881频道主持一档午间点唱节目《久久久但愿人长久》，以其独特的风格陪伴听众。二零零七年，他出演了电影《疯狂粉丝王》和电视剧《补习天后》，继续在影视领域有所建树。 二零零九年三月十二日，葛民辉（阿葛）与陈志云、谢安琪（KAY）、侧田及王维基等各界名人一同在香港出席了《志云饭局LIVE ON STAGE》舞台版的专题午餐会活动。二零一三年一月，他参演了由霍耀良执导，甄子丹、柯震东、Angelababy领衔主演的爱情电影《在一起》，在片中饰演一位戏剧导师的角色。二零一五年，他出演了由徐峥执导的喜剧电影《港囧》，在片中扮演一名香港警察，展现了其驾驭不同角色的能力。
二零零八年，是葛民辉与太太区祖凝（Mini）结为伴侣的第十五个年头。多年来，这对夫妇在家庭生活方面始终保持着极为低调的姿态，不仅鲜少在公众场合一同现身，也极少对外透露私人生活的细节。日前，葛民辉难得被目击与妻子共同前往上环的尚兴潮州海鲜饭店用餐，然而即便在这样的私人行程中，二人依然延续了他们一贯的神秘作风——他们并非并肩而行，而是选择前后脚分别出入餐厅，甚至在等候或站立时也彼此保持着一定的距离，显得颇为疏离。这种特立独行的相处方式，似乎已成为他们多年来公开露面时一种不变的习惯。此外，在个人事业方面，葛民辉亦持续拓展其潮流领域的合作。时间来到二零一二年底，他与知名音乐人张震岳携手打造的联合潮牌WAF，其品牌专卖店正式于香港铜锣湾白沙道5号地下开幕并对外营业，标志着其商业版图的一次重要推进。
2001年，参演纪录片《酒圣杜可风》
作为“软硬天师”组合成员之一的葛民辉，在香港可谓家喻户晓，而对于上海观众而言，则更多是通过银幕上那些表情夸张、时常出糗的经典配角认识他——例如在王晶电影中令人捧腹的路人甲，或是彭浩翔作品《买凶拍人》里那个连喝凉水都塞牙的倒霉杀手形象。然而，无论身处哪个领域，无论是担任电台DJ、参与电影演出，还是投身街头潮流设计，葛民辉总能做到极致，在业内被公认为“一只鼎”式的人物。他曾主持一档交通路况节目，自称“马路天使”，原本枯燥乏味的播报内容，经他一番痴头怪脑的演绎，竟变得生动异常，赢得了广大驾车人士的热烈追捧。导演王晶一度有意将他打造为周星驰的接班人，也正是看中了他身上那种浑然天成的“无厘头”气质。 除了主持、唱歌与拍戏，葛民辉很早就涉足街头潮流品牌的设计与推广。这位连报路况都能红遍全港的鬼才，若说他天赋异禀，他却每日坚持工作长达二十小时；若称他为工作狂，他又会以一贯诙谐的方式连演带做地否认：“哪里呀，不过是因为我时不时睁着眼睛睡觉罢了。”若要列举香港元祖级的街头时尚引领者，葛民辉（Eric Kot）无疑是众人瞩目的焦点。他拥有深厚的设计功底，学生时代便修读相关课程，期间结识了林海峰，随后二人共同加入商业电台担任DJ，并以“软硬天师”的组合形式出道，从此开启了多彩的演艺之路。 让广大观众真正熟悉葛民辉的，固然是那些纯粹为娱乐大众而生的搞笑角色，这也常被视作其骨子里的“贱”趣所在。然而，或许较少人了解他在实验电影领域所展现的才华与付出的努力。他与伙伴的奋斗历程充满励志色彩，从底层一步步做起，共同经历患难，至今已能举办栋笃笑专场及大型歌舞演出，每每票房火爆、一票难求，可谓名利双收。但这样的成功，是否也曾让这对沙煲兄弟的关系泛起暗涌，则为人所津津乐道。 在导演王家卫眼中，葛民辉是个极聪明的人，甚至比自己更通晓世故。有些事情，明明可以用简单直接的方法完成，葛民辉却偏要尝试另一种路径，这在王家卫看来十分重要——创意与差异往往正是由此而生。此外，王家卫也欣赏他愿意花费大量时间去做一些未必有结果的事，如同追逐梦想般执着。而音乐人王双骏则这样评价：葛民辉绝非那种有工作才做、没工作便休息的类型。他会主动不断地创造工作机会，这种状态或许会给身边人带来相当大的压力，甚至有些可怕，但不可否认的是，若没有这种压力驱动，人很容易安于现状，最终难以成就任何事业。