侯伊建出生在北京市，他的童年时期就对体育运动展现出浓厚的兴趣。有一次，他报名参加了北京市什刹海体校专门为儿童开设的摔跤班，当时报名人数超过六十人，竞争相当激烈。经过严格的选拔，最终只有他和另外一名女生成功入选，这为他后来的发展奠定了重要的基础。在此之后，侯伊建便开始了长达六年的系统性摔跤训练，这段经历不仅锻炼了他的身体素质，也培养了他坚韧不拔的意志力。完成中学学业后，侯伊建考入北京电影学院进行深造，在大学期间，他转而专注于表演领域，接受了全面而专业的表演训练，从而逐步踏上了演艺道路。
2003年，他首次登上大银幕，在崔子恩执导的剧情电影《哎呀呀，去哺乳》中饰演了角色小剑，这部作品标志着他演艺生涯的正式开端，并由此踏入了演艺圈。两年后的2005年，他参演了由张国立、王刚、张铁林、黄少祺等主演的清装剧《少年宝亲王》，在剧中出演才华横溢的李志成，这也是他个人首部电视剧作品，进一步拓宽了其表演领域。2006年，他在潘镜丞执导的战争题材电影《围剿》中，塑造了一个老实憨厚且极富气节的农民形象“疙瘩”。到了2008年，他再次与导演潘镜丞合作，出演了剧情电影《阻击克隆卡》，在片中挑战了心理扭曲、利用高科技手段进行盗窃的罪犯张子君一角，展现了其角色的多面性。 2009年，他加盟了由辛柏青、刘威主演的家庭伦理剧《人活一张脸》，在剧中饰演执着追求白芸的顾保平。2010年，他与苏有朋、颜丹晨、范明共同主演了都市爱情电影《四个丘比特》，在片中饰演男主角齐泊霖的工作搭档兼生活中不可或缺的死党邓登登。2011年，他先是与孙涛、齐芳、魏积安合作，主演了年代战争剧《我的故乡晋察冀》，饰演了性格耿直憨厚的角色黑子；同年，他又参与了根据艾米同名小说改编的年代情感剧《山楂树之恋》的拍摄，与林继东、王珞丹、李光洁等人合作，在剧中诠释了朴实善良、老实敦厚的张长林。 2012年4月，他参与了中央电视台综合频道游戏类综艺节目《墙来了》的录制，并在现场与孙一理共同献唱了歌曲《喀秋莎》；同年，他还与韩童生、张桐、娜仁花联袂主演了家庭情感剧《家事也是事》，在剧中成功塑造了唯利是图的商人赖昌东这一形象。2013年，他领衔主演了战争电影《神偷特工》，与仁龙、佴文、曾亿伟合作，在片中饰演了因误入军统局而成为一名特工的男主角包来顺。 2015年1月，他将艺名由侯剑改为侯伊建；此后，他相继出演了多部重要作品。他先是与童蕾、张桐、李妮妮合作，主演了革命抗战剧《我和妈妈走长征》，在剧中饰演了杀手菜根儿；同年，又在抗战剧《地道女英雄》中与王雅捷、张桐、果静林合作，饰演了好赌成性且爱贪小便宜的杨狗子；之后，他还加盟了由刘烨、黄志忠、姬晓飞主演的战争电影《我的战争》，在片中出演了重机枪手老梆子一角。2016年，他主演了年代谍战剧《守旺那小子》，与王子睿、冯文娟、罗忆楠合作，在剧中饰演了杨帆。 2019年7月29日，他参演的年代大剧《特赦1959》在中央电视台综合频道首播，并同步于腾讯视频和央视网播出，他在剧中饰演了郑庭笈。直至2022年3月，他再次出演了由导演潘镜丞执导的电视剧《运河边的人们》，在剧中饰演了名为大强的角色。
侯伊建以其精湛纯熟的演技和轻松幽默的表演风格而备受观众喜爱。在他的表演中，总能在略显夸张的演绎方式里透出一股自然而然的憨厚与真诚，这种特质让他塑造的角色显得格外亲切可爱，充满了人情味。从《围剿》到《四个丘比特》，再到《山楂树之恋》，侯伊建的戏路不断拓展，所参与的影视作品在题材与风格上也呈现出丰富多元的面貌。正是在对不同角色的深入创作、以及对各类故事内核的理解与渗透过程中，他持续淬炼并提升了自己的表演功力。写真生活中的侯伊建为人处事中规中矩，遇到事情态度认真，对待演戏事业更是始终保持着谨慎与努力。例如在电影《四个丘比特》中，他所塑造的角色不仅台词语言极具夸张特色，肢体动作也充满了灵动而富有巧思的幽默感，这与以往他在银幕上呈现的人物形象形成了鲜明对比。侯伊建准确地捕捉并放大了片中人物本身所具有的喜剧效果，尤其将角色那种无拘无束、充满无厘头色彩的性格特质凸显出来，令人印象深刻。此外，侯伊建的歌声也展现出接近专业歌手的水准，他的音准稳定到位，吐字清晰、字正腔圆，这与他长期以来积累的深厚台词功底有着密切的关联。在造型方面，侯伊建曾以一身蓝色透视外套亮相，搭配时尚的奶奶灰发色，眼神中流露着魅惑，嘴角带着一丝轻佻笑意，整体造型显得雅痞气息十足，展现了他在舞台与镜头前多变的可塑性。