胡冬晴的演艺事业起步于2017年8月，当时她参演了由导演张智鸿执导的一部融合了玄幻元素的民国背景剧集《狐门秘事》，由此正式进入观众视野。随后在2019年11月25日，于爱奇艺平台独家播出的网络剧《半城明媚半城雨》中，她成功塑造了名为苍术的角色，进一步展现了其表演潜力。进入2020年，她的作品更为密集地呈现：1月22日，一部画面唯美、情感炽烈的仙侠爱情剧《三生三世枕上书》播出，她在剧中饰演了一位来自魔族、容貌出众的美人；紧接着在3月1日，她参演的历史题材剧集《谷文昌》与观众见面，她所饰演的谷哲芬一角给人们留下了印象；5月13日，由她主演的一部注重武侠动作场面的电影《锦衣卫之暮光之下》在优酷平台正式上映；6月8日，她担纲主演的一部古装爱情题材剧集《御赐蛮妃》于优酷首播；同年8月，一部被定位为超级连载系列的甜蜜宠溺风格网络剧《神医废柴妃》宣布开机，她同样是该剧的主演之一。9月4日，她主演的一部网络大电影《不再和你擦肩而过》也顺利开机；至12月8日，另一部由她主演、融合了古装、悬疑与惊悚元素的电影《长安雾怪》在优酷独家上线播出。 2021年，胡冬晴继续活跃于多部剧集之中：6月17日，她参演的古装言情仙侠剧《千古玦尘》播出，她在剧中诠释了名为红莲的角色；9月10日，她参演的另一部网络剧《医仙小凡》在横店影视城正式宣布开机；10月4日，她参演的古装爱情剧《皎若云间月》播出，此次她饰演的是清婉公主；12月9日，一部青春励志风格的言情剧《如果声音有记忆》播出，其中有她的出演；同年12月26日，她参演的电视剧《热血神探》也与观众见面。 2022年伊始，胡冬晴的演艺步伐依然紧凑：1月10日，她参演的都市爱情偶像剧《眼里余光都是你》播出，她扮演了角色赵小希；3月11日，她参演的电视剧《我的傻白甜媳妇2》播出；3月31日，一部古装爱情轻喜剧《千金难逃》播出，她在剧中饰演吕如意；4月2日，一部融合了古装、武侠、悬疑与爱情多种元素的网络剧《念念无明》播出，她饰演了罗芊一角；5月2日，她参演的民国背景悬疑探案剧《拆案2》播出；此外，她还参演了电视剧《超级赘婿之叶家风云》；5月20日，一部古装甜宠剧《一夜新娘第二季》播出，她在剧中饰演元霜。同年，她还参演了电视剧《超级赘婿之叶家风云2》；9月30日，一部反套路设定的爱情喜剧《我的反派男友》播出，她参与了演出；12月10日，一部都市甜蜜爱情剧《墨白》播出，其中也有她的精彩表现。 时间来到2023年，胡冬晴的作品持续推出：4月11日，她出演的将推理与寻爱元素结合的剧集《瞧！你这小脾气》播出；6月21日，她出演的一部讲述热血成长故事的励志剧《雪鹰领主》播出；7月12日，她出演的古装奇幻爱情剧《风月变》播出；10月13日，一部聚焦古代女性成长与心灵疗愈的剧集《为有暗香来》播出，她也在其中贡献了表演。 2024年，胡冬晴的演艺旅程仍在继续：1月31日，她出演的一部古装励志传奇剧《阿麦从军》播出；4月2日，她出演的古装仙侠剧《又见逍遥》播出；5月25日，她出演的一部古装轻喜剧《南城宴》播出；10月23日，她出演的电视剧《双重任务》在腾讯视频平台播出。 展望已公布的未来计划，胡冬晴在2025年也将有多部作品与观众相约：2月25日，她参演的电视剧《红衣大叔用AI带我穿越》预计播出；6月25日，她参演的一部短剧《出师一表真名世》计划播出；同年，由她主演的一部微短剧《大夏第一夫》将在爱奇艺平台播出；8月7日，她参演的另一部短剧《异能王者之都市纵横》预计播出；9月1日，她参演的短剧《寒夜无温》也计划与观众见面。