二零零六年，演员的职业生涯正式拉开帷幕，其首部作品是彦小追导演的谍战题材剧集《特殊使命》。随后在二零零八年，他参与了由岳红与奇道领衔主演的国庆六十周年献礼剧《雪域天路》，并在其中塑造了李行这一角色。二零一零年，他出演了一部数字电视电影《子夜叹息》，同年亦参与了革命历史题材电视剧《解放海南岛》的拍摄工作。进入二零一一年，为庆祝中国共产党成立九十周年及西藏和平解放六十周年，他在三月出演了献礼影片《先遣连》；同年十月，他又在纪实风格的革命史诗剧《国家命运》中成功诠释了刘承熙这一人物。二零一二年，在陶秋普执导的抗战题材剧《独狼》里，他扮演了那位眼高手低、自负又愚蠢的日军少佐小野森二；也是在这一年，他于李成儒自导自演的犯罪题材剧《惊情48小时》中，饰演了自由攥稿人王文。 二零一三年，他参演了由虎子执导的抗战传奇剧《枪火》（该剧原名[###《锋刃》0###]），在剧中饰演金家寨的四当家孙达，这是一个心思较为简单、性格单纯可爱的土匪角色。二零一五年，他在八月播出的电视剧[###《锋刃》1###]中饰演了克里斯；十月二十六日，他还受邀出席了在中国国际时装周上举办的胡社光专场发布会。同年十一月，在于子文执导的都市玄幻网络剧[###《锋刃》2###]中，他挑战自我，出演了剧中的大反派“吴教授”。二零一六年，他在二月播出的电视剧[###《锋刃》3###]中饰演李广利，随后在六月播出的另一部电视剧[###《锋刃》4###]中，又塑造了坂井一男这一角色。 二零一七年，他先后出演了两部电视剧：在[###《锋刃》5###]中饰演宫崎龙井，在[###《锋刃》6###]中则饰演了栖川。二零一八年，他在电视剧[###《锋刃》7###]中扮演了郭将军；同年，他还客串出演了[###《锋刃》8###]，并在[###《锋刃》9###]中饰演了刘瑞。时间来到二零二零年，他在电视剧《局中人》中出演了曾牧之；同年，他再次以客串身份参与《三叉戟》的拍摄，在《古董局中局之鉴墨寻瓷》中饰演了小赵一角。 最新的演艺动态包括：二零二三年十月十一日，其参演的电视剧《梅花红桃》正式播出；二零二四年二月六日，参演的电视剧《大唐狄公案》与观众见面；同年六月二十九日，其参演的电影《浴血狙击》登陆院线上映，随后在八月二十六日，另一部参演剧集《藏海花》也如期播出。展望未来，根据已公布的信息，他参演的电视剧《黄雀》预计将于二零二五年三月十八日播出。
二零一四年九月二十日，贾梓出席了于北京七十七文创园天台举办的“善羊传递·仁爱同行”设计师秋冬新品发布暨慈善义卖派对。此次活动旨在通过新品展示与义卖的形式汇聚爱心，义卖所得的全部款项随后被捐赠至宁夏海原县关庄乡的若干贫困家庭，专项用于支持当地农户的羊只购置计划，以切实帮助改善他们的生产与生活条件。贾梓的参与为这项公益事业增添了力量，体现了其对慈善活动的积极支持与社会责任感。
自出道以来，贾梓在多部电视剧中均有精彩纷呈的表现，其塑造的多个角色都给观众留下了深刻的印象。尤其在电视剧《锋刃》中，他成功诠释了日本军官“加藤少佐”这一复杂形象，将人物亦正亦邪的特质与内敛稳重的绅士风度融为一体，使得这个角色深入人心，也让更多观众记住了这位实力派演员。他的精湛演技不仅获得了观众的广泛认可，同时也赢得了诸多业内人士与评论家的高度评价。此外，在另一部作品《独狼》中，贾梓挑战了反派角色日军少佐小野森二，无论是从外在造型、行为举止，还是内在气质与神态拿捏上，他都表现得极为到位，充满了浓郁的日本特色，对角色的塑造可谓极其成功。正是由于这些深入人心的日本军官形象，他甚至一度被不少观众误认为是专攻此类角色的“日本人专业户”，这从侧面充分印证了其表演的感染力与说服力。