姜敏儿的母亲是一位活跃于舞台的话剧演员，受家庭环境的深刻影响，姜敏儿从四岁起便跟随母亲接触表演艺术，早早地浸润在戏剧氛围之中。到了七岁那年，她首次面对摄影机，参与了一则公益广告的拍摄，完成了荧幕初体验。童年时期的姜敏儿性格内向且容易害羞，起初站在镜头前时常感到紧张甚至畏惧，然而，在母亲细致而耐心的引导与不断鼓励下，她逐渐学会了放松情绪、投入角色。通过一次次实践，她不仅克服了最初的胆怯，更慢慢发掘出表演带来的乐趣与成就感，从而由衷地爱上了这门艺术。这份热爱最终促使她立志将表演作为终身事业，并在小学六年级之际，幸运地获得了参演电影《###BOOKTITLE_1###》的机会，迈出了成为专业演员的重要一步。
在2009年，她通过参演短篇电影《在海上》正式开启了演艺生涯。2011年9月，她有幸出演了由著名导演郭景泽执导的情感电影《痛症》，在片中饰演了南顺姐姐这一角色。进入2012年，她的演艺事业继续稳步发展：同年8月，她出演了古装动作电影《朝鲜美女三剑客》，诠释了擅长使用标枪的女剑客洪丹的少女时期；紧接着在9月，她又参演了一部悬疑题材的电影《青葡萄砂糖：17年前的约定》，扮演了因好友意外离世而内心充满愧疚的美丽少女素拉。2013年，她与金泰熙、刘亚仁等演员合作，共同出演了古装爱情剧《张玉贞》，成功塑造了出身卑微但性格坚韧的少女张玉贞的形象。2014年1月，她与黄政民、韩惠珍联手，出演了爱情电影《当男人恋爱时》，在片中饰演了男主人公韩太逸的侄女颂智；到了12月，她与陈智熙、李惠利、李敏芝等合作，主演了校园推理剧《仙岩女高侦探团》，扮演了高中侦探团的领导人物尹美都。2015年，她与李源根、郑恩地、金志洙等一同出演了校园偶像剧《无理的前进》，饰演了充满活力与热情的高中拉拉队员朴多美。2016年，她与安宝贤、李浩沅合作，主演了情感电影《哥哥》，饰演崔艺周一角；同年，她还与车学沇、文志英共同主演了浪漫爱情剧《Tomorrow Boy》，出演了单纯且痴情的富家千金赵雅拉。2020年，她与文佳瑛、车银优、黄仁烨、朴柔娜等演员合作，参演了爱情喜剧《女神降临》，在剧中饰演崔秀雅。2021年6月14日，她参演的电视剧《远看是蔚蓝的春天》正式播出，她在剧中扮演了金素彬这一角色。2022年9月30日，由她主演的爱情剧《高斯电子公司》也与观众见面，进一步展现了她在表演领域的持续耕耘与成长。
姜敏儿以其慷慨大方的性格和出众的容貌给人留下深刻印象，她聪慧灵动的眼神与饱满柔和的嘴唇，同知名演员金泰熙颇有几分神似之处。在古装剧《张玉贞》中，姜敏儿身着精致典雅的传统服饰，生动演绎了少年时期那份无忧无虑的纯真恋情；她与搭档蔡相宇亲密共舞探戈的场景，更是将角色间深藏的爱意展现得淋漓尽致，一举一动都精准传达了情感，成功激发了广大观众对剧情发展的好奇与关注。通过一系列电视作品的积累，尤其是那些令人印象深刻的剧照，姜敏儿逐渐摆脱了早年儿童演员的固有形象，并在校园题材剧集《无理的前进》中展现出活跃而自然的演技，让人们对她的成长与未来戏路抱有更多期待。此外，在为BNT拍摄的时尚杂志画报中，她不仅完美呈现出少女独有的梦幻清新气息，同时也游刃有余地消化了都市女性干练利落的造型概念，展现了其作为演员可塑性强、风格多变的独特魅力。