蒋梦婕的家乡在安徽省芜湖市，她自幼便展现出对舞蹈的浓厚兴趣。十一岁那年，她独自前往北京，进入北京舞蹈学院附属中学进行系统学习，主修方向是古典芭蕾舞，在校期间接受了严格而专业的训练。时间来到2007年，当时新版电视剧《红楼梦》——即《红楼梦》——的筹备团队前往蒋梦婕所在的学校挑选合适的演员。然而，那时的蒋梦婕正全心投入于紧张的高考复习冲刺阶段，因此完全错过了这一消息。后来，当她正专注于准备北京舞蹈学院大学部的升学考试时，却意外接到了来自剧组邀请她前去面试的电话通知。面对这个可能改变人生轨迹的机遇，蒋梦婕谨慎地征求了家人的意见。她的母亲出于对学业稳定性的考虑持保留态度，而父亲则更倾向于尊重并支持女儿个人的判断与选择。在认真思考后，蒋梦婕觉得能够有机会参与《红楼梦》这样一部经典作品的制作是极为难得且光荣的经历，最终她决定接受邀请，参加了剧组为新演员组织的专项培训。在此过程中，她童年时期的照片以及与母亲的温馨合影，也展现出她成长轨迹中家庭陪伴的温暖一面。
二零一零年六月二十四日，由李少红执导的古装情感剧《红楼梦》正式与观众见面，蒋梦婕在该剧中饰演了生性孤傲、多愁善感且才思敏捷的经典人物林黛玉。凭借对这一角色的出色演绎，她先后荣获“BQ推荐年度新人”大奖以及2010国剧盛典最佳新人奖，收获了业界与观众的广泛认可。该剧播出后反响热烈，首集平均收视率即高达9.06%，创造了播出平台电视剧开播的历史最高收视纪录，而这部作品也正是蒋梦婕个人演艺生涯的首部影视剧。次年五月十三日，她的首部电影作品《百年情书》登陆大银幕，她在片中饰演辛亥烈士林觉民的妻子陈意映，其细腻动人的表演为她赢得了第十二届电影百合奖优秀女演员奖的荣誉。同年十一月十三日，蒋梦婕与罗晋、甘婷婷、乔振宇等演员联袂主演的民国悬疑剧《被遗弃的秘密》掀起收视热潮，她在剧中生动塑造了周家三小姐六六这一角色；而在七月十五日播出的年代苦情剧《刺青》中，她则化身为命运坎坷的宁府大小姐宁沉香。为了真实呈现角色的凄苦境遇，她在拍摄过程中承受了大量身心考验，甚至屡屡受伤以至遍体鳞伤，其敬业精神可见一斑。该剧在江西都市频道播出期间，收视率稳定维持在7.1%左右，更在同时段以平均9.37%的优异表现创下了近七个月以来的收视高峰。进入二零一二年，三月二十三日，她与霍思燕、蓝正龙共同出演的青春爱情片《饮食男女2012》上映，她在片中成功诠释了打扮新潮、骄纵任性的Y世代少女唐小兰。同年八月，在2012亚洲偶像盛典上，蒋梦婕因在新版《红楼梦》中成功塑造林黛玉一角，再度获得“亚洲新锐偶像奖”的肯定。
二零一三年七月二十八日，由蒋梦婕与搭档李宗翰共同主演的都市爱情剧《生死相依》正式与观众见面，她在剧中生动诠释了因遭遇挫折而暂时失去生活方向的角色梁素素；同年七月十九日，她主演的电影《功夫侠》在全国公映，该片由好莱坞影星基努·李维斯与知名制片人韩三平等人联手打造，蒋梦婕在片中扮演了远赴边疆支教的英语教师刘婕，展现了角色坚韧而富有爱心的一面；十月二十七日，其与阚清子、迟帅联袂出演的青春时装励志剧《一克拉梦想》登陆荧屏，她所饰演的怀揣梦想的服装设计师刘美丽，以积极向上的形象获得了不少观众的喜爱。除了在演艺领域持续耕耘，蒋梦婕也在同年拓展了个人事业，创立了属于自己的服装品牌，并积极通过线上渠道进行销售，展现了其多方面的才华与商业触觉。进入二零一四年，一月二十一日，蒋梦婕凭借其出色的表现和青春活力的形象，在中国校园文艺榜中榜颁奖典礼上荣获青少年最喜爱女演员奖，这是对其演艺工作的一个重要肯定；八月，她与叶祖新合作主演的时尚都市剧《说好的幸福》顺利完成拍摄工作，该剧历经多年筹备，最终于二零二三年十月二十七日与观众见面，剧中以蒋梦婕饰演的杨欣然的个人成长历程作为核心叙事线索，这也是她演艺生涯中首次尝试诠释单亲妈妈这类复杂角色，标志着其戏路的进一步拓宽与转型。 二零一五年一月十六日，一部年代背景的悬疑动作剧《绝命追踪》于浙江教育科技频道率先播出，蒋梦婕在剧中突破自我，扮演了身手矫健且身份神秘的女忍者郁子，此次演出是她首次涉足谍战动作偶像题材，带来了令人耳目一新的观感。此后，她又接连参与了麻辣风格的女主轻喜剧《翻身姐妹2》以及一部以时尚庄园为背景的爱情连续剧《我们的秘密》的演出，展现了在不同类型作品中的适应能力。同样是在这一年，蒋梦婕通过个人微博平台发表公开声明，正式宣布与长期合作的前经纪公司荣信达解约，她在声明中回顾了过去，也坦诚地表达了对未来演艺事业发展道路的憧憬与规划。二零一五年初，她参演的好莱坞制作电影《蒸发太平洋》已完成拍摄，她在片中饰演女记者任杏，这部作品于二零一六年一月二十九日上映，此次合作不仅是蒋梦婕首次加入国际化的跨国制作团队，同时也是她依据合约完成与荣信达公司的最后一部作品，具有特别的阶段性意义。同年，一部奇幻爱情题材的网络剧《28岁未成年》上线播出，蒋梦婕在剧中饰演了因奇妙机缘从二十八岁穿越回到十七岁时光的角色凉夏，其细腻的演绎刻画了人物在不同年龄状态下的心理变化；九月，由导演周家文执导的都市爱情剧《风光大嫁》宣告杀青，该剧直至二零一八年二月才正式播出，蒋梦婕在剧中扮演了关键角色宁夏，她是剧中企业家赵丹桥始终苦苦寻找的那位匿名救命恩人，角色的神秘与深情成为了剧情推进的重要动力。
二零一六年十二月二日，由她与林更新、何润东等演员联袂奉献的武侠动作影片《三少爷的剑》正式登陆全国院线，蒋梦婕在片中塑造了一位身陷风尘却内心复杂的烟花女子小丽，其细腻的表演给观众留下了深刻印象。进入二零一七年，她与杨千嬅、余文乐携手合作的青春爱情电影《春娇救志明》上映后市场反响热烈，仅四天时间票房便成功突破亿元大关，她在片中精彩诠释了从海外归来、个性鲜明的志明干妈Flora一角，并凭借这一角色获得第二十三届华鼎奖最佳女配角提名，演技获得业界肯定；同年，她还因其在影视领域的活跃表现与影响力，入选了“二零一七年度华语电影女演员权利榜”，位列第四十四名。此外，她也积极参与综艺节目录制，在《快乐大本营》中与现场嘉宾互动频繁，展现出十足的综艺感和亲和力。在电视剧方面，她与袁姗姗、郭晓东共同主演了都市励志剧《云巅之上2》，剧中她成功刻画了“宫娱乐”公司的当家花旦季晴这一角色，展现了角色在事业与情感中的成长与挣扎。同年十二月八日，她主演的聚焦反电信诈骗题材的电影《巨额来电》上映，蒋梦婕在影片中化身智勇双全的卧底女警，再度挑战了具有内外反差和双重性格的复杂人物，拓宽了戏路。二零一九年二月，在北京卫视举办的元宵晚会上，蒋梦婕与任嘉伦同台合唱了歌曲《花好月圆夜》，表演温馨动人，随即引发网络热议并登上社交平台热搜榜，显示出其广泛的人气；此外，她还参与了《跨界喜剧王第四季》的录制，进一步丰富了其演艺活动。二零二零年，蒋梦婕加盟了亲情观察类真人秀节目《我家那闺女第二季》，在节目中亲身体验了专车司机的工作日常，展现了生活化的一面；同年五月二十一日，她主演的都市题材剧集《你成功引起我的注意了》上线播出，该剧凭借精彩的剧情和演员的出色演绎，在网络平台获得了极高的播放量与关注度；六月二十五日，在中央广播电视总台推出的端午特别节目《端午道安康》中，蒋梦婕与胡海泉合作，共同献唱了歌曲《深呼吸》，为节日增添了浓厚的艺术氛围；十月，她更是受邀参与主持了中央广播电视总台文艺节目中心制作的重阳节特别节目《岁岁又重阳》，展现了其多才多艺的主持能力。二零二一年，蒋梦婕与秦俊杰合作，领衔主演了系列短剧《理想照耀中国》之《第五十五封信》，该剧深情讲述了革命伴侣陈毅安与李志强通过书信往来坚守革命理想与纯洁爱情的动人故事；同年，她与李一桐、许凯、吴佳怡等演员合作出演的古装爱情轻喜剧《骊歌行》也与观众见面，她在剧中饰演了性格鲜明、命运曲折的太子妃孙灵淑，其古装扮相和表演获得了不少好评。二零二三年四月十三日，由蒋梦婕与林峯联袂主演的古装玄幻剧《凌云志》播出，她在剧中饰演了气质孤傲高冷、内心世界丰富的角色杨岚；四月二十二日，她与杜江、王千源等人共同主演的灾难动作大片《惊天救援》登陆院线，她在片中有着重要演出；六月八日，她参与的沉浸式体验类真人秀节目《温暖的客栈》正式播出；十二月十二日，她特邀出演的电视剧《问苍茫》播出，她在剧中饰演了历史知名人物宋美龄，其形神兼备的演绎备受关注。步入二零二四年，三月二日，她参演的电影作品《戏杀》与观众见面；五月四日，她出席了第三十一届大学生电影节的相关活动。六月六日，她参与的综艺节目《温暖的客栈》如期播出。六月十四日，她特邀出演的都市奇幻题材剧集《时光代理人》上线，剧中她饰演了自幼热爱并执着于昆曲艺术的角色“周晓白”；九月三十日，她参演的电影《危机航线》全国公映，在片中她饰演了一位肤色黝黑、性格开朗、热爱极限运动的空姐菲安娜，形象突破令人耳目一新。二零二五年五月一日，蒋梦婕参演的电影《猎金游戏》在全国范围内隆重上映；三月二十一日，她参加的节目《乘风2025》播出；三月二十九日，她特别主演的都市情感剧《有你的时光里》与观众见面；五月十三日，她出演的年代传奇大剧《人生若如初见》播出；六月五日，她参与的综艺节目《温暖的客栈·元气篇》播出；六月十三日，在二零二五微博电影之夜上，蒋梦婕凭借其持续的出色表现与进取精神，荣获“年度进取演员”荣誉，为其演艺生涯再添重要肯定。
二零一一年十一月，演员蒋梦婕应邀参加了中国民众拒绝海豹贸易行动以及同期举办的“海豹！海报！”主题海报设计大赛的颁奖典礼，以实际行动表达对野生动物保护的关注与支持。时隔数年，在二零一七年三月，她再次以志愿者的身份现身于“寻人项目”的新闻发布会现场，借助自身的公众影响力，积极协助扩散寻人信息，致力于扩大社会对走失人群的关注度并增进公众对这一群体的理解与认知。进入二零一八年，一月十六日当天，蒋梦婕出席了当年度的Hi气候峰会，并在活动中被正式授予2018年度HI气候公益大使的身份。在峰会现场，她与参会者一同合影留念，标志着其以公益大使的角色，投身于倡导气候环保、推动公众环保意识提升的长期行动之中。
蒋梦婕最初凭借在新版《红楼梦》中饰演林黛玉一角而受到广泛关注，她以清新脱俗的独特气质和浑然天成的自然演技，将林黛玉那份孤傲敏感与才情哀愁演绎得极为生动形象，深入人心，以至于在很长一段时间里，观众对她的印象总是不可避免地萦绕着几分林黛玉的朦胧影子。然而，与现实世界中那个多愁善感的文学形象截然不同，生活中的蒋梦婕实则性格独立而坚韧，展现出更为现代和自主的一面。为了突破固有的荧幕形象，她在电影《三少爷的剑》中勇敢挑战自我，饰演了一位身陷风尘、命运多舛的烟花女子小丽。在此片中，她的表现尤为精彩，需要精准把握并一人演绎出角色前后期两种境遇下迥然不同的人生状态与心理轨迹。蒋梦婕凭借扎实深厚的表演功底，以及对人物内心世界细致入微的揣摩和精准到位的塑造，成功赋予了小丽这个角色鲜活的生命力与令人信服的感染力，其出色的演技赢得了观众与影评人的一致赞许。