在初中二年级的求学阶段，金起楷内心最初萌生的职业理想是成为一名心理学家，为此他还曾专门投入时间，系统学习过心理学的基础知识。然而，随着对自我与世界观察的深入，他逐渐察觉到，在自己平凡的生活周遭，其实活跃着形形色色、拥有不同背景与性格的人物。这些鲜活个体的存在，激发了他内心深处一种强烈的兴趣与好奇——他渴望能够深入理解并尝试去演绎这些多样的人生面貌。正是这种通过表演来探索人性、体验不同生命轨迹的强烈愿望，最终成为了促使他选择走上演员职业道路的关键契机。
在2020年，这位演员凭借其主演的网络剧《男生堆里的女生》正式与观众见面，由此开启了他的演艺生涯。到了2022年6月15日，他参演的首部电影作品——科幻动作大片《魔女2》登陆院线，他在片中生动塑造了来自上海、被称为“土偶四人帮”成员之一的美少年形象，给观众留下了深刻印象。同年11月17日，他与孙相庆、朴正表、金尚宇等人共同主演的悬疑惊悚剧《放纵》于韩国KBS电视台播出，剧中他饰演了自幼失去双亲、由奶奶辛苦抚养长大的外卖骑手吴炳勋，这一角色展现了他对复杂情感的细腻把握。进入2023年，他的作品持续推出：3月31日，出演的科幻惊悚剧《课后战争活动》在流媒体平台TVING上线，他成功诠释了性格胆小内向的高中生金致列；紧接着在4月21日，另一部由其参与的科幻惊悚剧《课后战争活动第二季》也如期播出；同年6月，他更凭借在该剧中的出色表现，获得了第2届韩国青龙电视奖新人男演员奖的提名，演艺实力获得业界认可。2024年12月4日，他出演的悬疑奇幻剧《照明商店》于迪士尼+平台上线，在剧中他化身为高中生许志雄，再次挑战了不同风格的角色。2025年5月30日，他参演的剧情电影《烧酒战争》正式上映，影片中他饰演了全球投资公司韩国项目组的新进职员成彬，进一步拓宽了其表演道路，展现了作为演员的可塑性与成长轨迹。
2024年10月28日，金起楷以韩国海军现役身份正式入伍。
在备受瞩目的电视剧《放纵》中，他凭借沉稳内敛的表演风格，深刻而富有层次地展现了角色内心世界的复杂与矛盾，通过细腻入微的表情与肢体语言，精准传递出人物内心深处的情感张力与挣扎。随后，在另一部作品《课后战争活动》里，他转而采用一种自然流畅、贴近生活的演绎方式，将角色从最初的天真青涩到历经世事后的逐步成熟这一完整心理蜕变过程，刻画得极为生动可信，不仅有力地推动了剧情脉络的展开，也充分证明了其作为演员在角色跨度上的高度可塑性与适应能力。而在电影作品《烧酒战争》中，演员金起禧则通过其扎实稳健的演技功底，准确而深入地把握了所饰角色的核心性格特征，成功塑造出一个情感丰富、形象立体且充满生命力的年轻人物，这一鲜活的表现显著增强了观众对于故事背景与情节发展的沉浸式体验，从而进一步向业界与观众展示了他作为一名专业演员所拥有的深厚表演实力与广阔的艺术潜力。