井本绚子多次在公开场合坦言自己是安室奈美惠的忠实支持者，两人还曾共同参与一档特别企划节目，这段合作在当时引发了广泛关注与热议。2019年11月24日，井本绚子在一档综艺直播节目中正式宣布与导演石崎史郎结婚，两人缘起于2007年共同参与的《イモト珍獣ハンター》节目合作，此后长期保持工作上的密切往来，最终由井本绚子主动提出求婚从而确定了恋爱关系，这一婚讯更是以高空蹦极并同步告白的新颖形式向公众发布。近日，井本绚子在杂志连载专栏《出门靠朋友，处世是WOW！》中，特别撰文表达了对偶像安室奈美惠长久以来的感谢与敬仰之情。此外，她与演员竹内结子因2014年合作舞台剧《如果是和你》而建立起深厚友谊。2020年竹内结子不幸离世后，井本绚子曾通过广播节目深情追忆对方生前在情感上给予自己的温暖支持与珍贵陪伴。
自2007年起，她便开始固定出演日本电视台的一档热门综艺节目《世界の果てまでイッテQ!》，在其中长期参与极具挑战性的“珍兽猎人”企划，以其坚韧不拔的精神给观众留下了深刻印象。到了2016年7月13日，她参演的电视剧《卖房子的女人》正式播出，展现了其在影视表演领域的初步探索。随后在2019年2月1日，由井本绚子参演的电影《赤雪》也与广大观众见面。同年，她还担任了日本著名纪行节目《世界の果てまでイッテQ!》的主持工作，通过镜头带领日本观众远赴中国，深入介绍了茶卡盐湖如天空之镜般的绝美盛景，促进了文化交流。2023年10月17日，她参演的另一部电视剧《我的第二青春》如期播出。进入2025年，她于8月11日参演的东京电视台都市题材剧《东京沙拉碗》也登陆荧屏。紧接着在2026年2月27日，她参演的电影《木挽町的复仇》成功登陆院线，为其演艺履历增添了新的重要作品。
二零一八年，日本艺人井本绚子参与了综艺节目《直到世界尽头Q》的一项特别企划，该环节于中国重庆的一家超市内展开，旨在通过中日汉字交流实验探讨语言理解的异同。在实验中，她尝试书写一些在日语中常见但中文里并不存在的“伪中文”词汇，并借此与当地超市工作人员进行趣味互动，从而生动地验证了日语汉字在两国不同语境下所产生的可理解性差异。次年，即二零一九年，井本绚子专程前往中国青海省的茶卡盐湖进行旅行打卡，亲身体验了《千与千寻》中所描绘的经典场景，随后通过节目与社交平台向日本观众详细介绍了这片被誉为“天空之镜”的独特自然景观，积极推动了该地旅游资源的海外宣传。到了二零二零年，井本绚子再次在相关节目中向日本观众深入介绍茶卡盐湖的壮丽景色与地质特色，并亲身参与体验了当地的民俗文化与特色活动，进一步增进了两国观众对彼此文化的了解与兴趣。
二零一九年十一月，在综艺节目《世界の果てまでイッテQ!》中挑战四十七米高空蹦极的井本绚子，于跳下前突然面对镜头宣布将与节目导演石崎史郎结婚，这一突如其来的消息令该环节收视率急速攀升，并收获了来自观众与业界的广泛祝福。两人的感情源于长期共同制作外景节目的相处，早在二零一五年北美登山企划中，节目就曾播出了他们在雪山背景下亲吻的画面，引发观众对其关系的猜测。井本绚子作为安室奈美惠的忠实崇拜者，在节目里多次分享自己的追星趣事，例如她曾拒绝节目组安排的蹲守酒店方案，并明确表示“不想打扰偶像的私人生活”；二零一七年，她通过广播节目与安室团队合作派发演唱会门票，而在安室宣布隐退后，因无法亲临最终演唱会现场，井本在镜头前情绪失控、潸然泪下。二零一七年挑战南极最高峰期间，导演石崎史郎因突发高山病不得不中途退出，井本在事后的采访中坦言“这次意外让我重新审视了我们之间的关系”，外界普遍将此次事件视作两人情感发展的重要转折点。二零一八年于中国重庆进行节目拍摄时，井本尝试通过书写“濡纸”“歯磨毛”等看似中文的日语词汇与当地超市店员沟通，并成功换取了湿巾、电动牙刷等物品，整个过程因中日汉字在形义上的差异而制造出诸多令人捧腹的误会与笑料。二零二零年参与鹿儿岛外景录制时，井本在海中捕鱼的环节中被镜头捕捉到正在排尿的画面，尽管她当场向工作人员解释“正在排尿”并获得了在场渔民的理解，该片段播出后仍在日本网络社群中引发了关于节目拍摄伦理与隐私界限的持续且热烈的讨论。