孟庭丽毕业于康宁护专，早年曾从事护士职业。在二十世纪八十年代末期，她转而投身广告行业，成为一名电视广告模特。1990年，她凭借参演电影《中华警花》而正式进入演艺界，开启了她的表演生涯。至1994年，孟庭丽开始将事业重心转向电视领域，并逐渐成为台湾广为人知的女演员，尤其在各类本土剧中频繁亮相，成为观众熟悉的荧幕面孔。在《包青天》《嫁妆》《女人花》《香帅传奇》等多部经典戏剧作品中，她皆留下了令人印象深刻的演出。除了参与电视剧拍摄，她也曾涉足节目主持工作。在个人生活方面，孟庭丽始终未曾结婚生育，与男友分手后便长期保持单身状态。2016年2月5日，她因脑干功能严重衰竭不幸离世，当日即被宣告死亡，终年五十岁。其家属遵照她生前的意愿，同意捐献器官以帮助他人，最终完成了器官捐赠，让她的生命以另一种形式延续。事实上，在离世前不久，孟庭丽曾因感染流感而引发肺炎，但她仍坚持继续参与工作，最终在拍摄《加油！美玲》期间突发意外，毫无预兆地陷入休克，心脏与呼吸均告停止。当时在场的导演因具备急救知识，立即持续为她实施心肺复苏术约十分钟。送医后，她一度失去心跳，经诊断确定为脑溢血。她的弟弟孟祥渊曾在社交媒体上透露其病情危重，恳请好友与粉丝为她加油打气，然而最终未能挽回生命。同年2月22日下午，亲友在台北第二殡仪馆为她举行了追思告别会，众多故交到场送别，众人一同为她吟唱圣歌，以表哀思与怀念。
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在备受瞩目的电视剧 《九指新娘》 中，演员许夫人淑婉孟庭丽凭借其精湛的演技，成功塑造了清末荣寿公主即大格格这一经典角色，给广大观众留下了极为深刻的印象。而在另一部作品 《恶魔在身边》 里，孟庭丽则转换了表演风格，饰演了剧中人物江猛的母亲袁美津，同样以细腻生动的演绎展现了角色的复杂内心与鲜明个性。
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