王莉于一九七二年十月在陕西省汉中市城固县出生。自一九九零年九月至一九九四年七月，她在西北轻工业学院（现已更名为陕西科技大学）食品工程系攻读食品工程专业，并顺利完成学业。毕业后，她于一九九四年七月进入贵州茅台酒厂科研所，担任分析员职务，直至二零零零年四月。在此期间，她于一九九九年十二月获得了工程师任职资格。从二零零零年四月起，她调任至贵州茅台酒股份有限公司技术中心，担任情报分析室主任（副科级），任职至二零零二年四月。为提升管理能力，她于二零零零年十月至二零零一年一月期间，参加了上海交通大学成人教育学院举办的工商管理培训班，并顺利结业。 自二零零二年四月至二零一零年六月，王莉先后在中国贵州茅台酒厂有限责任公司技术中心以及贵州茅台酒股份有限公司技术中心担任分析室主任、副主任等职务。在职业发展过程中，她持续深造，于二零零二年九月至二零零五年七月在江南大学轻工技术与工程专业学习，并取得了工程硕士学位。她的专业能力获得了行业内的广泛认可：二零零六年二月，她被中国酿酒工业协会评为酿酒高级品酒师；同年六月，又被该协会聘为国家级白酒评酒委员。二零零七年十二月，她通过评审取得了高级工程师任职资格。 二零一零年六月，王莉出任贵州茅台酒股份有限公司副总工程师，并于二零一一年十二月晋升为总工程师，任职至二零一五年七月。二零一四年十二月，她进一步获得了工程应用研究员任职资格。自二零一五年七月至二零一六年十一月，她担任贵州茅台酒股份有限公司副总经理兼总工程师。同年，她因其突出的创新能力，入选了贵州省二零一五年度高层次创新人才“百”层次培养计划。 二零一六年十一月，王莉调任至中国贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司，担任总工程师，直至二零二二年九月。二零二零年，她的专业贡献获得了国家级肯定，入选了国家重大人才专项。从二零二二年九月至二零二三年七月，她在中国贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司担任副总经理兼总工程师。最终，于二零二三年七月，她被任命为中国贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司党委副书记、副董事长、总经理，同时兼任贵州茅台酒股份有限公司党委副书记、董事，并代行总经理职责，全面负责相关管理工作。
王莉的研究工作主要聚焦于酱香型白酒的酿造技术、固态发酵工艺、代谢产物分析以及白酒的现代分析检测方法等多个专业方向，同时她的研究视野也在不断拓展，已开始涉足环境科学与资源利用这一交叉领域。早在2005年，她便创新性地建立了一套结合近红外透射光谱技术与气相色谱分析的综合鉴定方法及标准化流程，用于准确鉴别茅台酒的真伪，这项研究为白酒行业的品质保障提供了重要的技术支撑。在长期的研究实践中，王莉同志主导并逐步构建完善了一套覆盖酿造全过程与终端产品的综合性检测体系。她系统性地组织科研团队，围绕酿造微生物与工艺优化、白酒风味形成与品质提升、以及新产品研发这三个关键方向，对白酒酿造进行了深入而全面的科学研究。她特别强调以风味化学的理论视角来引领酱香型白酒的科研工作，从而成功地将该香型白酒的酒体研究层次，从过去相对单一的微量成分定量分析，提升到了更为系统、深入的风味物质构成与相互作用研究的新阶段。在学术成果方面，截至2023年3月，王莉已在国内外核心学术期刊上正式发表论文62篇，其中包括被SCI收录的高水平文章17篇。另据2021年2月中国知网（CNKI）的统计数据，她累计发表的研究文献（包含《酱香型白酒酿造微生物代谢产物解析平台的研究进展》《“十一五”期间茅台集团白酒风味物质研究平台建设及应用回顾》等）已达105篇，这些文献的总下载次数累计为20320次，其中单篇论文的最高被引用次数达到了77次，显示出其研究工作的学术影响力。在标准制定方面，截至2021年3月，她主持或深度参与了多项企业及行业技术标准的编写与修订工作，其中包括重要的《酱香型白酒》国家标准以及《白酒企业良好生产规范》国家标准等。在科研项目承担上，截至2023年3月，王莉作为负责人或核心成员先后参与了13项省部级及以上的重大科技项目。她的卓越贡献也获得了多项高级别荣誉，截至同期，她已荣获国家技术发明二等奖1项，累计获得地厅级以上的各类专业技术表彰与奖励超过20项，并且已成功申请了53项国家专利，充分体现了其深厚的研发实力与持续的创新能力。
截至2021年3月，“王莉技能大师工作室”在专业人才培养方面取得了十分显著的成果，已累计培养出多位白酒行业的高水平专业技术人才。具体而言，该工作室成功培养了国家级白酒评委5人，同时还培养了贵州省级白酒评委20人。在品酒师培养方面，工作室共培育出国家一级品酒师13人，以及国家二级品酒师21人。此外，工作室还专注于酿造技术领域的人才发展，共计培养了12名酿造工程师。这些数据充分体现了该工作室在白酒品评与酿造技术传承方面所发挥的重要作用和做出的突出贡献。
王莉以源自西北大地的执着与坚韧，默默守护着西南地区的酱香佳酿，她将全部智慧与美好年华奉献于维护茅台酒享誉全球的卓越品质之中，因而被大家亲切地称为“张骞故里走出的女工匠”。（王莉等中国酿酒大师）正是工匠精神最坚定的捍卫者，也是实干兴邦理念的忠实践行者。他们日夜操劳、早起晚睡，始终保持着不骄不躁、谦逊踏实的态度，不仅为“美酒美生活”的美好愿景增添光彩，更以实际行动推动中国制造向高质量发展迈进，励志图强。身为一名科研工作者，王莉在每一个环节都坚持亲力亲为，为广大员工树立了极佳的榜样；她那脚踏实地、求真务实的严谨作风，持续激励着众多怀揣梦想的人们，在追寻目标的道路上奋力奔跑、不懈前行。
2021年2月9日，贵州省科学技术协会正式对外公示，将中国贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司的总工程师王莉女士作为中国工程院院士的拟推荐对象，这一消息随即在社会各界引发了广泛的关注与热烈讨论。面对公众的诸多疑问，中国工程院于同年2月18日作出回应，明确指出该推荐目前仍处于地方科协的初步公示阶段，尚未进入后续的正式评审流程。最终，在2021年4月23日公布的中国工程院当年院士增选有效候选人名单中，王莉并未位列其中，标志着此次推荐未能进入下一阶段的评选。