韦家辉的少年时代是在一个经济条件颇为拮据的家庭中度过的，这种环境使他不得不较早地开始为生计而操劳。在完成中学学业后，他曾在停车场担任了一年的夜间看更工作，这段经历让他更深切地体会到现实生活的艰辛。当时，他听闻电视广播有限公司（TVB）作为一家规模庞大且待遇相对优厚的机构，或许能提供更好的发展机会。于是，韦家辉仔细查阅了报纸上的招聘信息，并依照广告指引报名投考了TVB举办的编剧培训班。幸运的是，他在考试中表现出色，一举获得了录取资格，从而踏入了影视创作行业的大门。
在编剧培训班学习期间，韦家辉的才华便得到了梁建璋老师与古兆奉老师的赏识与重点栽培。1981年，他正式加入香港无线电视台编剧组，开始了其职业创作生涯，并于1987年凭借出色的表现晋升为创作总监。在无线电视台工作期间，韦家辉不仅参与编剧与监制了大量脍炙人口的电视剧作品，更在其中发挥了关键性的创作主导作用。他曾执笔编写了《神雕侠侣》和《新扎师兄》等重要剧集，而由其制作的第一部电视剧作品是《衰鬼迫人》，其监制生涯的第一出剧作则《誓不低头》。到了1989年，韦家辉继续担纲监制，推出了《义不容情》与《还我本色》等剧集。1992年，他又监制了剧集《大时代》。值得一提的是，1994年演员黄日华重返无线电视台后所拍摄的首部剧集《马场大亨》，同样是由韦家辉负责监制完成，这进一步奠定了他在电视制作领域的重要地位。
一九九零年，韦家辉与杜琪峰展开了两人的首次电影合作，推出了由韦家辉亲自执笔编剧、杜琪峰担任导演的作品《爱的世界》。到了1995年，韦家辉又与著名演员周润发携手合作了影片《和平饭店》，然而该片在市场上反响平平，票房遭遇了不小的挫折。次年，即1996年，韦家辉与杜琪峰共同创办了日后在香港影坛颇具影响力的电影制作公司——银河映像。1997年，韦家辉首次独立执导了电影《一个字头的诞生》，这部作品不仅凭借其精妙的剧本荣获当年“香港影评人协会”颁发的最佳剧本奖，更因其独特的风格与深刻的内涵，被公认为香港邪典电影领域内具有里程碑意义的经典之作。自1998年起直至2003年期间，韦家辉与杜琪峰这对黄金搭档持续紧密合作，相继创作并推出了包括《孤男寡女》、《瘦身男女》《我左眼见到鬼》、《呖咕呖咕新年财》、《钟无艳》、《大只佬》在内的多部广受关注的影片。
在2004年8月，导演韦家辉正式结束了与银河映像的合作关系，转而开启了个人的独立创作生涯。在此期间，他与中国星公司建立了紧密的合作，并陆续执导推出了多部喜剧电影作品，其中包括于2004年上映的《鬼马狂想曲》，随后在2005年推出了《喜玛拉雅星》，以及于2006年面世的《最爱女人购物狂》等影片。这一系列作品标志着他在新阶段的创作探索与风格延续。
在2007年，韦家辉与杜琪峰这两位长期搭档的导演再度携手，共同执导了影片《神探》。随后在2008年，韦家辉独立执导了电影《再生号》。自此之后，他逐渐将工作重心转向了电影编剧与制作领域。2009年，他担任了电影《复仇》的编剧工作。进入2010年代，韦家辉在编剧和制作方面的参与更为频繁：2011年，他编剧并制作了电影《单身男女》；2012年，他继续以编剧和制作人的身份完成了电影《高海拔之恋Ⅱ》；2013年更是他创作力旺盛的一年，先后编剧并制作了电影《盲探》与《毒战》两部作品。2014年，他再次编剧并制作了电影《单身男女2》。2017年，他担任了电影《追梦男女》的编剧。到了2018年8月，韦家辉重新回归导演岗位，执导了警匪题材影片《神探大战》，这部电影在创作渊源上衍生自他早年与杜琪峰共同执导的《神探》，并邀请了刘青云、蔡卓妍、林峯等知名演员主演。2022年3月25日，由韦家辉执导的电影《神探大战》通过其官方渠道发布声明，宣布由于疫情的影响，原定于4月2日上映的《神探大战》将推迟上映计划，新的具体上映日期则待后续公布。2023年4月16日，韦家辉凭借其编剧的电影作品《神探大战》，成功荣获第41届香港电影金像奖最佳编剧奖的殊荣。
韦家辉向来以出奇制胜的创作风格著称，这种对“奇”的执着追求使他无论在何种情境下都能保持最佳的创作状态。他曾凭借《和平饭店》中那股疯狂邪异的独特气质，成功塑造出一个另类而狂放的经典形象；也曾将《一个字头的诞生》打造成一部黑色气息浓郁的风格化实验作品，仿佛将命运置于掌心随意把玩，进而令整个故事世界笼罩在阴郁绝望的氛围之中。历经多年影坛生涯的沉淀与磨练，他早年那种狂暴激越的少年意气已逐渐内化，外在的棱角与锋芒虽被岁月磨平，却积淀出一种更为沉稳宽厚、博大精深的艺术涵养。如今的他，犹如一柄藏于鞘中的绝世宝剑，锋芒含而不露，反而更显其锐不可当的深厚功力。在人体中，心脏是仅次于大脑的关键器官，而在导演杜琪峰的身旁，韦家辉正恰如其分地扮演着这样的核心角色——他于幕后周密调度、精心策划，支撑起整个创作的循环与脉搏。倘若缺少了韦家辉在后方统筹打点，那么“银河映像”这一电影招牌，注定会显得不够完整、难以真正焕发其全部光彩。