一九九一年，姚莹莹在荣获新加坡小姐冠军之后，代表新加坡前往参加环球小姐大赛。在此期间，她与当年的香港小姐冠军袁咏仪被安排同住一个房间，两人因此结识并逐渐建立起深厚的友谊。当时的姚莹莹从事着一份秘书工作，她感到日常事务较为单调，缺乏挑战，于是萌生了前往香港寻求发展的念头。一九九二年，她获得了参与音乐录影带拍摄的机会，出演了首个MV作品《真我的风采》，该MV的男主角更是由天王刘德华担任，这为她之后的演艺之路开启了重要的门扉。到了一九九四年，姚莹莹再次于“新加坡小姐”竞选中亮相，并一举夺得“健美小姐”与“优雅小姐”两项荣誉。同年，她再度代表新加坡赴港，参与“环球小姐”的角逐。一九九五年，她以旁听生的身份进入了第八期无线电视艺员训练班学习，随后正式签约，成为香港无线电视旗下的一名艺员，由此开启了她在电视行业的职业生涯。
姚莹莹的演艺生涯始于1998年2月，她在《天地豪情》中饰演了身患绝症却无悔付出的角色Apple（高雅文），与罗嘉良所饰演的卓尚文展开了一段动人的感情线，两人凭借此剧中的默契合作，共同获得了TVB万千星辉颁奖典礼的“最佳拍档”提名。早在1997年3月，她便已参演《壹号皇庭V》，在其中挑战饰演一位轻度弱智的女孩“赵丽莹”，展现了其塑造角色的早期潜力。1999年12月，姚莹莹在《洗冤录》中出演了刁蛮任性的千金蓝彩蝶，这个角色以玩弄宋慈的感情为特点，给观众留下了深刻印象。 进入2000年，她的作品更为密集。同年5月，她参演的《陀枪师姐2》正式播出，姚莹莹在剧中饰演了沈翘一角；随后的7月，她又在《大囍之家》中扮演大律师的女儿唐亦舒，进一步拓宽了戏路。2001年10月，在TVB重磅台庆剧《寻秦记》中，她诠释了历史人物朱姬。2002年3月，她凭借在《情牵百子柜》中的演出，获得了TVB万千星辉颁奖典礼“飞跃进步女艺人”的提名，标志着其演技获得认可；同年10月，在《绝世好爸》里，她饰演了陈豪的初恋女友，一个柔弱而需要被保护的女孩，展现了其细腻的情感表达。 2003年6月，她参与了由方中信和佘诗曼领衔主演的电视剧《花样中年》。2006年1月，姚莹莹参演了由欧阳震华主演的古装剧《施公奇案》，饰演贾秀玉；紧接着在3月，她于《人生马戏团》中出演了宋妙思一角。2007年8月，她在《爸爸闭翳》中饰演了名为Jess的角色。2011年2月，她参演电视剧《鱼跃在花见》，饰演田嘉穗。2012年4月，在谢天华主演的《女警爱作战》中，她挑战了一个妓女的角色，体现了其角色类型的多样性。 2017年，姚莹莹参演了TVB时装剧《全职没女》，饰演了一位大大咧咧、行为粗鲁的肥师奶罗丽芝。为了贴近这个角色，她不仅在造型上刻意画粗眉毛，甚至完全放弃了化妆，连唇膏都不使用，足见其对角色的全身心投入。2022年，她继续活跃于荧屏，参演了电视剧《铁拳英雄》；同年7月11日，其参演的电视剧《回归》播出。8月1日，她出演的古装喜剧《痞子殿下》也与观众见面。2023年1月30日，她参演的爱情悬疑剧《傲娇与章经》在香港翡翠台首播；随后在7月31日，其出演的电视剧《宠爱Pet Pet》也如期播出，持续为观众带来新的作品。
二零零零年，姚莹莹与相恋长达八年的男友结束了恋情，这一变故对她造成了相当沉重的打击，甚至有传闻称她因此一度患上了厌食症，身心健康都经历了不小的波折。时光流转，到了二零一一年七月二日，姚莹莹迎来了人生中的一个重要时刻——她顺利诞下了一名体重高达九点二磅的男婴，这个孩子因其显著的体重而被亲友们亲切地称为“巨B仔”。孩子的父亲是姚莹莹相恋八年的圈外男友，尽管两人感情稳定，但此次怀孕却完全在意料之外，对他们而言无疑是一份珍贵而意外的惊喜，也为她的生活开启了崭新的篇章。
姚莹莹身上始终散发着一种极为真挚与纯净的气质，仿佛一个不谙世事的小女孩，总让人不由自主地想要去呵护她。她的特质中最为鲜明的便是那份深植于眉宇间的忧郁与无辜感。无论是演绎纯真如APPLE般的角色，还是诠释任性如沈翘的人物，她总能将那份无辜感自然而然地流露出来；当她化身为忧伤的熬彩宁时，眼底流转的依然是挥之不去的无辜；即便是扮演骄纵任性的蓝彩蝶，那种底色里的无辜也未曾消失。在她所塑造的形象里，无论是单纯青春的模样，还是刻薄卑鄙的设定，似乎都被一层淡淡的无辜感所笼罩。仅仅一个流转的眼神，或是一声轻轻的叹息，都能让人深切感受到那种如影随形的无辜韵味，宛如一位命运薄如纸的旧时名伶，在时光里留下令人怜惜的剪影。